毛豆:益气
1.毛豆煮熟后,去掉外膜,打成毛豆泥备用。
2.将毛豆泥和糖加入水中,拌至糖溶化,加入酵母粉拌匀。
3.加入中粉,拌至成团,然后揉至三光(手光、面光、盆(或桌面)光)。
4.盖上湿布(水份要拧干,不能太湿,不然面团表面会煳掉,后面会不好操作),静置5分钟。
5.将面团桿平,三折法折三次,然后再桿开,抹上芝麻粉,放上起司块,卷起来。
6.均分为六份,然后将两边收口,整圆,放上馒头纸,放在蒸盘上,静置20分钟。
7.大同电锅外锅一杯水,跳起来再闷一下,开盖时,先放一根筷子(像蒸蛋一样),让蒸气先慢慢散去,再打开,可以免于成品因为温差太大而造成缩小的状况。