用料:
- 胛心肉 300g
- 红萝卜 少许
- 山东大白菜 半颗
- 笋子 少许
- 干香菇 6朵
- 木耳 3朵
- 地瓜粉 6大匙
- 全蛋 1颗
- 鲣鱼调味粉 2小匙
- 芹菜末 少许
- 酱油 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 二砂糖 1小匙
- 米酒 少许
- 五香粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 蒜泥 1小匙
- 太白粉 2大匙
- 水 10ml
- 酱油 1.5大匙
- 盐 1小匙
- 糖 2小匙
- 胡椒粉 少许
- 乌醋 少许
- 太白粉水 少许
- 香菜末 少许
做法:
- 1. 胛心肉敲一敲让肉变软
- 2. 进行腌肉, 将胛心肉片切约1~1.5公分的条状,加入酱油、米酒、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌匀,冷藏腌2小时。将腌好的胛心肉片,加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先搅拌一下,这时仍会发现还有些部份的干粉, 放入打蛋盆中,用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上,感觉干干的不觉得黏手即可
- 3. 腌肉的同时, 准备食材, 包括干香菇事先泡冷水后切片、笋丝、红萝卜、木耳、山东大白菜切细丝;香菜挑除梗切末、芹菜切末
- 4. 水煮滚后转成中小火,将生肉羹一条一条慢慢的放入水中,等肉羹浮上来这就表示熟了,捞起放入钢盆中备用
- 5. 起油锅,先将香菇炒香
- 6. 加入红萝卜丝
- 7. 加入木耳丝
- 8. 加入山东大白菜丝
- 9. 加入笋丝
- 10. 加入煮肉羹的汤汁, 将蔬菜煮熟
- 11. 倒入熟肉羹
- 12. 加入羹汤调味料搅拌均匀,待再次的煮开,以太白粉水芶薄芡拌匀即完成
- 13. 盛入碗中,放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉即完成香喷喷的香菇赤肉羹啰!