绍兴醉鸡腿

绍兴醉鸡腿的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
当归:补血、活血、润燥
枸杞子:暖肝、润肺、辅助降血脂

菜谱做法:

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解1

    1.中药材去中药行说要做醉鸡用,通常老板就会配这样的药材给你

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解2

    2.中药材先稍微沖洗一下,加适量的水煮成中药汤汁放凉备用。(中药汤汁可用煮的也可用电锅炖,看个人方便。

    煮的话至少要20分钟,用电锅的话外锅放一杯至一杯半的水)(中药汤汁一定要放凉,因为之后的鸡腿熟后要泡冰水让皮变Q,

    所以汤汁跟鸡腿要同样温度一起泡,这样才不会产生细菌)

    (汤汁刚煮好趁热加盐,这样盐比较好融化)

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解3

    3.取一锅,加入大量的水,放入葱段与姜片煮滚

    (去腥用)

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解4

    4.鸡腿肉多的部分用刀子切一下,加速熟成与入味。

    水滚后,肉朝下放入鸡腿,*关火**浸泡*15分钟

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解5

    5.分钟后,拿出鸡腿,将水再度烧开后,再入锅泡10-15分钟
    (鸡肉全程都是"关火"用"浸泡"的。用煮的肉会太硬)
    (基本上这样肉就会熟了,不过还是要用筷子插看看,
    如果还有血水的话就再浸泡久一点。)

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解6

    6.鸡肉熟后,皮朝下泡冰水

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解7

    7.取一容器,装入放凉的汤汁与中药材

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解8

    8.再将鸡腿与绍兴酒一起放进去冰一整天(塑胶袋装的是朋友要外带的)

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解9

    9.隔天即可切片食用

  • 绍兴醉鸡腿的做法图解10

    10.看看那醉鸡的鸡冻>///

菜谱小贴士:

1、


2、 中药材根据个人喜好做调整,以上是最基本的

3、 因为怕盐+酒会产生苦味,所以之前不敢在浸泡的汤汁里放盐。之后问了熟识的店家到底可不可以加盐,店家说可以,所以最近这几次我就大胆放盐,也果然不苦

4、 要加多少绍兴酒,每个人的喜欢的味道都不一样。喜欢酒味重的,就会加1/3~1/2瓶,不喜欢的就只加一点点增味。其实我基本就把中药汤汁与鸡腿装进容器后,剩下的空间用绍兴酒补满而已,没特别去量多少份量

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