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  • 用料:

  • 杏仁粉  35克
  • 糖粉  40克
  • 蛋白  1颗
  • 细砂糖  35克
  • 可可粉或其他粉.色素  5克

小贴士:



*搅拌要搅到似流非流
不可太干或太水
*一定要烘干
*步骤5不要做得太过头,只要用手指轻触不觉得很黏即可。如果让表皮太干燥,烤好就会塌陷

做法:

  • 1. 把杏仁粉.糖粉和可可粉过筛
    *越细越好
  • 2. 先将蛋白打至起泡,然后将砂糖一半份量加入,打40秒,再落馀下一半,打至拉起时不向下弯
  • 3. 杏仁粉.糖粉和可可粉一起搅拌成似流非流的状态
    *不能太水也不能太干
    好了就可放入挤花袋中
  • 4. 在烤盘上(可放烘培纸)挤上造型
    用手指轻碰,应该会黏手才对,如果不黏,糖煳就太干了,可能是配方或秤量有误
  • 5. 放在干燥的地方(例如微温的烤箱里),直到用手轻碰不会沾黏
  • 6. 把马卡龙放入中层开上火175℃烤到出现蕾丝裙
    *时间稍久蕾丝裙会更高,烤温稍高蕾丝裙会向外延展
  • 7. 轻轻把烤盘移到最下层,烤箱调成只开下火150℃,烤10分钟
    烤到马卡龙可直接从烤盘(烘培纸)上拿起来就完成了饼皮