水蜜桃奶油酥塔的做法

做法：

• 1. 蛋黄加水搅拌均匀，再加入糖、盐拌匀，放进冰箱备用
• 2. 把奶油放进盆里用橡皮刮刀搅拌，搅拌成滑顺的状态
• 3. 将面粉全部加进2里，用橡皮刮刀切拌，让面粉跟奶油变成细小的颗粒状
• 4. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液加入3里，搅拌至水分充分被面煳吸收、没有粉粒，但不要过度搅拌，避免出筋
• 5. 把面团放在保鲜膜里，包起来桿平，片状的面团放入派模里，去除多馀塔皮，放进冰箱松弛2小时以上或隔夜更好，此份量面团可做6吋派盘约2-3个份量
• 6. 烤时先用叉子在塔皮上戳洞，再铺上烘培纸，上面放压派石加压(可用豆子代替压派石)烤箱180-200度 20-25分(烤温与时间请自行斟酌)
• 7. 出炉前5分钟，把压着饼皮的重物取出，出炉后放凉
• 8. 塔皮放凉后才可填馅料，可涂上一层镜面果胶或是融化巧克力 ，防止填馅料之后塔皮吸水软化(如果是做好马上要吃，这步骤可省略)
• 9. 奶油乳酪稍微放软后加糖打至膨松滑顺，再加入鲜奶油一起打发(盆底隔着冰块比较好打发)，把奶油馅填入塔皮，排上水蜜桃即可
• 10. 同场加映 草莓塔
• 11. 同场加映 洋菇培根马铃薯咸塔
• 12. 同场加映 蓝莓乳酪塔