香干雪里红

香干雪里红的做法
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食材用料:

肉末100g
姜泥1茶匙
小芥菜600g
海盐5g+10g
夹链袋1L2个

菜谱做法:

  • 香干雪里红的做法图解1

    1.盐渍小芥菜挑除淘汰的叶子,放至通风处晾干除水份。ps.这有机芥菜很干净,我直接跳过清洗部分,等要吃时再仔细沖洗;介意的朋友,沖洗后一定要晾干,才不易长不好的菌种。

  • 香干雪里红的做法图解2

    2.盐渍小芥菜稍微风干后(剩550g),分二部分。一部份加10g海盐搓揉稍出水后,放夹链袋压去空气放置冰箱保存2-3天成雪里红。另一部分的风干小芥菜,加5g海盐搓揉出水后,放夹链袋压去空气放置靠北面通风处10-20天成酸菜。ps.我后来把它装玻璃瓶,静待发酵成酸菜。

  • 香干雪里红的做法图解3

    3.香干雪里红准备食材。

  • 香干雪里红的做法图解4

    4.香干雪里红处理食材。豆干切小丁/磨姜泥/剁蒜末/沖洗雪里红后去水份切细段。

  • 香干雪里红的做法图解5

    5.香干雪里红1.中小火起薄油锅,把猪绞肉煸出油加适量白胡椒调味。2.加蒜末和豆干丁炒香。3.加雪里红和姜泥炒香,沿锅边炝1/4米杯的高汤或米酒,水收干即可。

  • 香干雪里红的做法图解6

    6.美味上桌。

菜谱小贴士:



腌制雪里红的道理很简单:盐多盐渍食材就酸不了;盐少盐渍食材就能增加酸度。
盐渍请用海盐, 海盐内含矿物质和维生素,除了盐渍风味多层次外,也可以适度远离"三高"问题;适量的水量补给也是应该的噢!

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