盐葱银丝海蜇皮

盐葱银丝海蜇皮的做法
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菜谱做法:

  • 盐葱银丝海蜇皮的做法图解1

    1.油葱
    锅中热油2大匙,放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香,加热过程随时将锅抬离炉火以免过热。
    ....过热会让葱色转黄转黑....

  • 盐葱银丝海蜇皮的做法图解2

    2.盐葱
    葱末加盐、胡椒粉拌匀,烧热2大匙油淋上。

  • 盐葱银丝海蜇皮的做法图解3

    3.备料;海蜇丝沖水清洗后,浸泡冷开水换水(2~3次)去咸

  • 盐葱银丝海蜇皮的做法图解4

    4.萝卜去皮切丝,加少许盐&糖腌10分钟(去辣),倒去水分再以冷开水沖去多馀咸味

  • 盐葱银丝海蜇皮的做法图解5

    5.水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋,浸冰水冷却,沥干备用

  • 盐葱银丝海蜇皮的做法图解6

    6.萝卜丝挤干&海蜇丝装盘,加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。

菜谱小贴士:

☆ 油葱因为加热 (温度较高) 的缘故,已经将葱的辛辣熟化为甘甜。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前要一直换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会热过头。

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