台式马卡龙

台式马卡龙的做法
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食材用料:

蛋黄(去壳)180g(约3颗)
全蛋(去壳)200g(约3~4颗)
低筋面粉400g
泡打粉20g
鲜奶油100g
糖粉50g

菜谱做法:

  • 台式马卡龙的做法图解1

    1.将材料ⓐ全蛋及蛋黄放入搅拌盆中打散。

  • 台式马卡龙的做法图解2

    2.12加入材料ⓐ细砂糖,用电动搅拌器“高速打发”至颜色变浅。体积膨胀至两倍大以上。

  • 台式马卡龙的做法图解3

    3.21加入材料ⓑ过筛的低筋面粉,用刮刀以直切由下向上翻拌方式混合至无粉粒,即可。

  • 台式马卡龙的做法图解4

    4.1将面煳装入挤花袋,挤出直径约2公分的圆形面煳。

  • 台式马卡龙的做法图解5

    5.2让面煳呈现非常浓稠不易滴落为止。 让面煳呈现非常浓稠不易滴落为止。

  • 台式马卡龙的做法图解6

    6.记得挤面煳和面煳之间要留点空间,面煳会向旁边扩散!也可用筛网在圆形面煳表面撒上糖粉。

  • 台式马卡龙的做法图解7

    7.放入160℃烤约5分钟,表面有着色膨胀后关火。再闷烤约3分钟即可出炉待凉备用将(奶油和糖粉)以搅拌器拌匀呈松发的奶油霜,挤适量涂抹于成品的底部,将两片黏合即可刚烤好的成品如果比较干,可密封保存1天以上,待回润会更可口。

  • 台式马卡龙的做法图解8

    8.奶油霜制作①取一锅冰水,鲜奶油倒入碗中,隔水用低速搅拌器打发。鲜奶油在底温下(约5℃)最容易打发,且可以缩底打发时间。直接打容易摩擦产生热,而影响打发效果,因此可靠冰来降温。

  • 台式马卡龙的做法图解9

    9.奶油霜制作②“低速”→会出现泡泡,为正常现象。打一会儿转到“中速”,打到平滑霜状,在加入砂糖,鲜奶油打到体积澎起,比原先的数倍大且浓稠。打至附着在搅拌器上不掉落,即为完全打发。

  • 台式马卡龙的做法图解10

    10.说到这个台式马卡龙,这中间其实隐藏着很多翻译名词上的误会。这个来自意大利的小西点,台湾最常称唿的名词「牛粒」,来自于法文的「biscuits à la cuillère」,是最后一个字「cuillère」的直接音译。嫩黄的香草、粉红的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力。

菜谱小贴士:

★这次我用的是分蛋法,网路上大部份是全蛋法。全蛋法做出来较扁平,分蛋法较挺立,会澎澎的比较可爱。

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