用料：
- 全脂鲜奶 1000cc
- 蛋白 10个
- 白砂糖 50克
小贴士：
● 步骤一煮鲜奶时就可以把糖先加进去，煮到稍微有点沸腾就可以了。因为煮太久会破坏蛋白质不容易结成奶皮。
做法：
- 1. 鲜奶倒入锅煮沸腾(约5-8分钟)。
- 2. 倒入备好的碗中等待冷却，待冷却后会在牛奶表层会出现一层皮。
- 3. 用筷子或是牙籤在旁边轻轻挑起划破冷却的鲜奶，再倒回锅子中。倒时可用筷子协助，将皮留在碗底(可留一点牛奶协助奶皮滑动)--【第一层皮】
- 4. 将蛋白打散，加入我们刚刚倒回锅中的鲜奶然后加糖搅拌均匀。
打至糖溶化即可。 - 5. 用滤网将加有蛋白、鲜奶的锅子。然后倒入刚刚留有奶皮的碗中。 倒入的时候碗里的奶皮会浮起。
- 6. 包一层耐高温的保鲜膜以防进水气，放入水沸腾的蒸锅中，盖仔边缘放上筷子。盖上锅盖大火蒸约25-30分钟。
- 7. 蒸好取出冷却后就可以吃啰，冰凉后味道更佳。