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★沾上地瓜粉的大肠要先受潮,下锅油炸,粉较不易脱落*粉汇整 盐:胡椒粉:糖 1:1:0.5★油温一定要够热才能下锅,食材才不会含油★将大肠再回锅油炸一次,才能有酥脆的口感★大肠一下子放至油锅,温度会马上降温,所以要慢慢放★四季豆要炸过才会鲜甜