中秋月饼之松子酥

中秋月饼之松子酥的做法
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食材用料:

豆沙馅720g
蛋黄1-2个
中筋面粉240g
糖粉30g
无水奶油90g
冷水120cc
低筋面粉240g
无水奶油120g

菜谱做法:

  • 1.制作油皮:奶油与糖粉混和均匀后,加入过筛好的面粉,接着将冷水倒入揉成一个柔软的面团然后包上保鲜膜醒约30分钟

  • 2.制作油酥:将奶油加入过筛好的面粉中,用手慢慢将奶油及面粉揉成一个均匀的面团

  • 3.将醒好的油皮分成一个20g的面团、油酥一个15g的面团。将油皮桿开,包上一个油酥,收口收紧后揉成圆形。接着把包好的面团桿成椭圆型薄片,由短向卷起收口朝下醒15分钟。将休息好的面团桿成长型由短向卷起收口朝下,完成的面团就是油皮油酥面团。

  • 4.组合包馅:将休息完的油皮油酥面团收口朝上,用食指往下压再由两端往中心捏然后将面团压扁再桿成薄片。接着把分好的内馅(红豆沙30g松子3-5g麻糬一小块)放在桿好的薄片中心,用虎口将面皮朝内收紧成一个圆形面团。在整型好的面团上刷上蛋黄液、洒上芝麻,放入预热好的烤箱180度烤20-25分即可。

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