绍兴花雕醉鸡

绍兴花雕醉鸡的做法
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食材用料:

去骨鸡腿5片
300C.C.
绍兴花雕酒300C.C.
2大匙
铝箔纸A4大小5张

菜谱做法:

  • 绍兴花雕醉鸡的做法图解1

    1.) 去骨鸡腿肉淋上一点绍兴酒(300C.C.份量外)去腥,两面均匀抹盐(抹完五片约需1大匙),静置约半小时。

    2) 枸杞洗净泡软,倒入300C.C.的清水一起煮滚后关火,加入约1大匙盐搅匀,放凉备用。

    3) 取一张铝箔纸、一块去骨鸡腿肉,皮的部分朝下放在铝箔纸上,由内朝外,边压紧边卷起,卷好后将两端像包糖果那样扭紧。剩下四片鸡腿肉依同样的方法卷紧。

    4) 卷好的铝箔鸡腿肉卷,放入六人份的大同电锅内锅中,外锅加入两杯量米杯的水蒸熟(约40分钟)。

  • 绍兴花雕醉鸡的做法图解2

    2.) 蒸好的鸡腿肉卷连同铝箔纸(不必拆开)一起放入冰水中,使其迅速降温,这样鸡肉会更鲜嫩有弹性。

    6) 取一适当大小的保鲜盒,冰镇完的鸡腿肉剥掉铝箔纸,连同鸡汁一起放入保鲜盒中,再倒入步骤2中完成的300C.C.枸杞水+300C.C.绍兴花雕酒,完全放凉后入冰箱冷藏约48~72小时入味。

    7) 食用前取出切片即可。剩下来的绍兴花雕鸡汁可冷藏保存,重复使用数次,拿来煮饭、炒高丽菜或做醉虾、醉蛋。

  • 绍兴花雕醉鸡的做法图解3

    3.

菜谱小贴士:

*:.。小提示1。.:* 汤汁要放凉后才能泡入冷却的鸡肉卷,否则肉会变质。因此枸杞水要先煮。
*:.。小提示2。.:* 要确保盒中的绍兴花雕鸡汁能淹过所有鸡腿肉。
*:.。小提示3。.:*绍兴鸡汁尝起来略咸是正常的,这样才能让鸡腿入味,如果喜欢中药味道,也可加入适量的当归和黄耆一起浸泡。

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