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1、推荐选用土鸡,因为肉质较紧密,鸡肉川烫后再沖冷水肉质也较Q2、太白或有刺鼻化学消毒水味的竹笙均是不好的不要选购,请找有信用的店家购买3、竹笙会吸收汤的香气,所以最后20分钟再放入即可,不要一开始就跟鸡汤一起煮