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  • 用料:

  • 贝果  ㄧ个
  • 牛番茄  两片
  • 汉堡肉  1片
  • 老面  70g
  • 高筋面粉  350g
  • 生菜  莴苣ㄧ大片
  • 酸黄瓜  四片
  • 抹酱
  • 无颗粒芥末酱  1小匙
  • 美乃滋  2小匙
  •  193g
  • 橄榄油  7g
  • 干酵母  2g
  •  14g
  • 盐巴  6g
  • 煮贝果糖水
  •  1000cc
  • 黑糖  1大匙
  • 二砂  1小匙

做法:

  • 1. 碗内放进1匙芥末酱。
  • 2. 再加进2匙美乃滋。若要制作2人份,把芥末酱及美乃滋加倍放进,以此类推。
  • 3. 两者搅拌均匀。
  • 4. 切开贝果,上下盖均匀抹上抹酱。
  • 5. 下盖放上莴苣或喜欢的生菜。
  • 6. 加上番茄片。
  • 7. 加上酸黄瓜片。
  • 8. 加上汉堡肉排。若有剩于的抹酱,可再加在肉排上。重口味者,可再挤上ㄧ些番茄酱。
  • 9. 盖上上盖。
  • 10. 老面拿出来解冻。
  • 11. g干酵母+20cc水(34度C)先泡开备用。
  • 12. 所有材料及剩馀的水入搅拌缸搅拌,酵母和(糖及盐巴)放不同位置。
  • 13. 搅拌完面团控制在29度C左右。
  • 14. 面团取出,放进深的打蛋盆,盖上保鲜膜,温暖空间,ㄧ次发酵到两倍大。
  • 15. 分割成6小块,搓成圆形。每颗约108g,宝春师傅的是120g。所以,自行决定要搓成几颗。
  • 16. 中间发酵20分钟后,小面团搓成长条。
  • 17. 一边用手掌压扁。
  • 18. 左边尾巴用压扁的那边包起来,包成圆型甜甜圈状。
  • 19. 三只手指伸进去滚圆。
  • 20. 最后发酵,38度C,40~50分钟。
  • 21. 糖水煮滚后,下发酵完的贝果,每面20~30秒。
  • 22. 捞起贝果滤干。
  • 23. 烤箱190度C预热10分钟。面包放入后,烤16分钟,旋风功能。或视自家烤箱功能,自行调整。