鸡蛋:润燥
细砂糖 | 柠檬皮屑 |
柠檬汁 | 无盐奶油 |
玉米粉 | 盐 |
无盐奶油 | |
细砂糖 | 香草精 |
中筋面粉 |
1.(1) 所有材料秤好。有机柠檬洗净外皮、擦干,以刮皮器将表皮黄色部分刮下(避免刮到白色部份,会变苦),再切开柠檬,取45ml柠檬汁,备用。
(2) 将刮好的柠檬皮屑与细砂糖30g拌匀,搓出香气。
(3) 再将所有的材料放入一小锅中,置于瓦斯炉上以小火慢煮,一边煮一边持续搅拌,直到柠檬酱变得滑顺浓稠(约需15~20分钟),关火,放凉备用。
2.(1) 将软化的无盐奶油120g放入搅拌盆中,以打蛋器快速搅拌成乳霜状,再加入细砂糖40g、香草精1小匙,搅拌混合均匀。
(2) 筛入200g的中筋面粉,利用塑胶刮刀沿着搅拌盆,以按压的方式慢慢将所有材料压拌成团。
(3) 将拌好的面团以保鲜膜包起,置于冰箱冷藏30分钟。
(4) 烤箱预热至180度C(350度F)。
(5) 取出冷藏好的面团,分成一个个约20g的小团,搓圆、间隔均匀(间距约2公分)排在铺有烘焙纸的烤盘上,稍微用手掌压扁,再以拇指于中心压出凹槽。
(6) 放入预热好的烤箱上层,烘烤约10~12分钟,至饼干周围稍微金黄,取出,置于铁网上放凉。
3.等饼干跟柠檬酱都放凉后,在饼干表面洒上一些细砂糖,利用汤匙或挤花袋(一般塑胶袋也可)将柠檬酱填入,就完成啰!
取了一小部份面团,利用饼干挤花器挤出几个小花饼干来玩玩。
因为这姆指饼干的面团比较干,所以用挤花器压出来后边边角角都有点裂,意外地出现樱花的形状,烤出来也挺好看的~
*。小提示1。 煮柠檬酱时要有耐心,不可贸然将火转大求速成,以免将酱汁煮焦或煮出蛋花。
*。小提示2。 饼干烘烤后会膨胀,以拇指压中心凹槽时要压得稍微深一点。
做好的饼干没吃完可放冰箱冷藏,冰过之后中心的柠檬酱会更定型。柠檬酱的酸度可依个人喜好调整。