蛤蜊:化痰
1.洋葱和蒜头切细末;欧芹去老梗切细末;蛤蜊吐过沙后将外壳稍微洗净。
2.煮一大锅滚水(2公升),放20g盐、1大匙橄榄油,放入意大利面,煮的时间比规定的少2分钟。
3.平底锅小火放入橄榄油和奶油,冷油就放入洋葱和蒜末,稍微拌抄至奶油融化,闻到蒜香时放入蛤蜊,盖上锅盖等蛤蜊开壳。
4.蛤蜊差不多都开壳时洒上一圈白酒1大匙去腥,将蛤蜊取出,汤汁让它留在锅内。
5.将意大利面放进来,放入1大匙白酒,转中小火快速拌炒,汤汁被面吸收后试一下硬度和咸度,如果觉得太硬可以加点煮面水;请注意蛤蜊的汤已有咸度,煮面水也有咸度,觉得太咸请加白酒,依个人喜爱再去调整。
6.放入欧芹的细末、研磨黑胡椒,稍微拌炒一下就可以盛盘啰。
7.盛盘后可放一小朵欧芹在面上头装饰。