海瓜子 | 九层塔 |
蒜末 | 姜丝 |
乌醋 | 太白粉水 |
酱油膏 | |
白胡椒粉 |
1.海瓜子先放水放盐吐沙约2小时,之后洗净沥干用塑胶袋包放冰箱,要煮的时候再从冰箱拿出,然后先置于室温一下。
2.葱切葱段,辣椒切斜片,蒜切蒜末,姜先切大斜片再切丝。
3.将调味料放入一空碗,拌匀备用。
4.太白粉1小匙,加1大匙水,拌匀备用。
5.锅烧热入油2大匙,然后冷油爆炒葱段+辣椒片+蒜末+姜丝。
6.关火一下,放入搅拌好的调味料,再开火炒。
7.关火放入海瓜子,再以大火炒,炒至海瓜子为开口,然后可淋太白粉水勾薄芡,起锅前加锅边醋、九层塔后,拌匀即可装盘。
快炒的料理,要先把调味料备齐在旁边。
懂得关火一下下的艺术,才不会把东西炒焦。
大火炒海瓜子的时候,也可以拿锅盖稍微闷一下,让热气聚集。
海瓜子本身会出水,因此炒的时候不用再加水。
乌醋要让锅子一圈加在锅边,这样香气才会出来。