用料：
- 海瓜子 1斤
- 九层塔 2两
- 葱 2只
- 辣椒 1只
- 蒜末 1大匙
- 姜丝 1大匙
- 乌醋 2小匙
- 太白粉水 少许
- 糖 半大匙
- 酱油膏 1大匙半
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1小匙
小贴士：
快炒的料理，要先把调味料备齐在旁边。
懂得关火一下下的艺术，才不会把东西炒焦。
大火炒海瓜子的时候，也可以拿锅盖稍微闷一下，让热气聚集。
海瓜子本身会出水，因此炒的时候不用再加水。
乌醋要让锅子一圈加在锅边，这样香气才会出来。
做法：
- 1. 海瓜子先放水放盐吐沙约2小时，之后洗净沥干用塑胶袋包放冰箱，要煮的时候再从冰箱拿出，然后先置于室温一下。
- 2. 葱切葱段，辣椒切斜片，蒜切蒜末，姜先切大斜片再切丝。
- 3. 将调味料放入一空碗，拌匀备用。
- 4. 太白粉1小匙，加1大匙水，拌匀备用。
- 5. 锅烧热入油2大匙，然后冷油爆炒葱段+辣椒片+蒜末+姜丝。
- 6. 关火一下，放入搅拌好的调味料，再开火炒。
- 7. 关火放入海瓜子，再以大火炒，炒至海瓜子为开口，然后可淋太白粉水勾薄芡，起锅前加锅边醋、九层塔后，拌匀即可装盘。