用料:
- 新鲜墨鱼 1只(800g)
- 芹菜 100g
- 胡萝卜 1个(100g)
- 大葱 半根(20g)
- 大蒜 5粒(20g)
- 小红尖椒 3个
- 太白粉 1小匙(6g)
- 红标米酒 2小匙(30mL)
- 食盐 1.5小匙(9g)
- 白砂糖 1小匙(5g)
- 鸡粉 1/2小匙(2g)
- 白醋 1小匙(5mL)
做法:
- 1. 墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;
- 2. 腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;
- 3. 先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;
- 4. 刀和墨鱼呈45度角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);
- 5. 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;
- 6. 腕足切成约4cm长的段;
- 7. 芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
- 8. 芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
- 9. 葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;太白粉加入50mL水搅拌均匀;
- 10. 炒锅加沙拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香,再投入小红尖椒翻炒约10秒;
- 11. 放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
- 12. 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
- 13. 倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
- 14. 倒入太白粉水勾芡,再加入鸡粉;
- 15. 最后淋入白醋即可出锅;
- 16. 入盘,开饭了!