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<台菜>生炒墨鱼的做法

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  • 用料:

  • 新鲜墨鱼  1只(800g)
  • 芹菜  100g
  • 胡萝卜  1个(100g)
  • 大葱  半根(20g)
  • 大蒜  5粒(20g)
  • 小红尖椒  3个
  • 太白粉  1小匙(6g)
  • 红标米酒  2小匙(30mL)
  • 食盐  1.5小匙(9g)
  • 白砂糖  1小匙(5g)
  • 鸡粉  1/2小匙(2g)
  • 白醋  1小匙(5mL)

做法:

  • 1. 墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;
  • 2. 腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;
  • 3. 先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;
  • 4. 刀和墨鱼呈45度角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);
  • 5. 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;
  • 6. 腕足切成约4cm长的段;
  • 7. 芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
  • 8. 芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
  • 9. 葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;太白粉加入50mL水搅拌均匀;
  • 10. 炒锅加沙拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香,再投入小红尖椒翻炒约10秒;
  • 11. 放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
  • 12. 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
  • 13. 倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
  • 14. 倒入太白粉水勾芡,再加入鸡粉;
  • 15. 最后淋入白醋即可出锅;
  • 16. 入盘,开饭了!