意大利白酒蛤蜊面的做法

• 1.意大利将贝类统称为"Frutti di mare", 在餐厅的海鲜料理菜单上常会看到这个字. 你可以用其他种类的蛤蜊来代替. 让vongole浸盐水中数小时吐沙, 清洗干净后沥干备用.

• 2.锅中放入橄榄油和数办大蒜, 中火煎至金黄.

• 3.倒入所有vongole, 加入少许盐调味, 加入一杯白酒, 蛤蜊壳几乎全开后就熄火备用. (我用中大火烧一分钟, 让酒气散去就马上熄火. 立刻加盖用馀温煮蛤蜊, 这样不会流失太多蛤蜊汤汁和鲜味.)

• 4.平底锅加入橄榄油和数办大蒜, 中火煎至金黄后捞除.

• 5.倒入vongole的汤汁和1/3的vongole.

• 6.视个人喜好调整滚煮时间, 我喜欢留一些汤汁沾面包, 所以沸腾后我就加入预先煮好的6分熟意大利面条和部分新鲜欧芹碎, 加少许盐调味后搅拌均匀就熄火.

• 7.盛盘后, 大方的再舀上一匙vongole, 洒上新鲜欧芹碎即可上桌!

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