香草焦糖布丁

香草焦糖布丁的做法
276浏览 / 1收藏

食材用料:

全蛋4个 约200cc
鲜奶500cc
香草荚半根 可用香草精1小匙替代,若都省略怕有蛋腥可以放点调味米酒。
热水2大匙(1大匙= 15cc)

菜谱做法:

  • 香草焦糖布丁的做法图解1

    1.布丁液:
    在量杯内把蛋打成均匀蛋液(用量杯的目的是顺便测量蛋的容量,这样比较好拿捏鲜奶的比例)。小锅内微微加热鲜奶、糖&刮入香草籽,糖化了就好,
    不需滚烫,边缘微微起泡前就要离火。

    (香草籽其实可以等过筛完再加,比较不会被筛掉,很贵...我昏昏沈沈没想清楚。)

    慢慢地一瓢一瓢将鲜奶舀入全蛋液内,边搅拌,大概剩一半的鲜奶量时就可以全倒入混合。(这样做才不会煮成蛋花汤。)
    把混合好的奶蛋液过筛2~3次,次数愈多口感愈滑顺。

  • 香草焦糖布丁的做法图解2

    2.焦糖液:
    锅内倒入糖,小火让它焦糖化,不要搅拌,淡淡的浅咖啡色就马上熄火,一旦变深,就会苦。之后倒入2大匙热水搅拌均匀,再用汤匙平均舀入模型内。如果动作不够快焦糖硬化一点也没关系,等会蒸的时候就会化开。

  • 香草焦糖布丁的做法图解3

    3.烤模&瓶内内注入奶蛋液(要倒扣的可以抹点油,保罗瓶的就不用),有泡泡可以用小汤匙捞掉或是用牙籤戳破,这样的布丁表面会很平滑。(安小妞很细心地戳泡泡。)

    盖上锡箔纸,避免水滴。电锅架个筷子,才不会温度过高烧成蜂巢状。
    这样的布丁量,外锅约1.4杯的水,跳起即可。稍微放凉后冰箱冷藏4~6小时便可食用。

    倒扣时,用牙籤或刀子沿着模型边缘划一圈,再倒扣在盘子上即可。

香草焦糖布丁相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!