香草焦糖布丁的做法

做法：

• 1. 布丁液：
  在量杯内把蛋打成均匀蛋液（用量杯的目的是顺便测量蛋的容量，这样比较好拿捏鲜奶的比例）。小锅内微微加热鲜奶、糖&刮入香草籽，糖化了就好，
  不需滚烫，边缘微微起泡前就要离火。
  
  （香草籽其实可以等过筛完再加，比较不会被筛掉，很贵...我昏昏沈沈没想清楚。）
  
  慢慢地一瓢一瓢将鲜奶舀入全蛋液内，边搅拌，大概剩一半的鲜奶量时就可以全倒入混合。（这样做才不会煮成蛋花汤。）
  把混合好的奶蛋液过筛2~3次，次数愈多口感愈滑顺。
• 2. 焦糖液：
  锅内倒入糖，小火让它焦糖化，不要搅拌，淡淡的浅咖啡色就马上熄火，一旦变深，就会苦。之后倒入2大匙热水搅拌均匀，再用汤匙平均舀入模型内。如果动作不够快焦糖硬化一点也没关系，等会蒸的时候就会化开。
• 3. 烤模＆瓶内内注入奶蛋液（要倒扣的可以抹点油，保罗瓶的就不用），有泡泡可以用小汤匙捞掉或是用牙籤戳破，这样的布丁表面会很平滑。（安小妞很细心地戳泡泡。）
  
  盖上锡箔纸，避免水滴。电锅架个筷子，才不会温度过高烧成蜂巢状。
  这样的布丁量，外锅约1.4杯的水，跳起即可。稍微放凉后冰箱冷藏4~6小时便可食用。
  
  倒扣时，用牙籤或刀子沿着模型边缘划一圈，再倒扣在盘子上即可。