覆盆子塔

覆盆子塔的做法
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食材用料:

中筋面粉170g
带皮杏仁(磨成细粉)40g
糖粉60g
少许
奶油(冰的)110g
全蛋1个
牛奶,300ml
香草豆荚,半根
蛋黄,3个
白糖,50g
低筋面粉,2大匙
玉米粉,2大匙
盐,少许
白兰地 或是其他利口酒,半大匙

菜谱做法:

  • 覆盆子塔的做法图解1

    1.预热烤箱至180°C。
    塔模 12公分。

  • 覆盆子塔的做法图解2

    2.将所有过秤,过筛的食材,在干净的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。

  • 覆盆子塔的做法图解3

    3.塔皮面团完成。
    搅拌混合时间请勿过长,时间太长会使面团生筋,手温会让奶油软化,塔皮就不那么脆口了。

  • 覆盆子塔的做法图解4

    4.包上锡箔纸,冰箱冷藏,静置处理1-2小时。(不是冷冻!!)

  • 覆盆子塔的做法图解5

    5.在撒了面粉的工作台,以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。(面粉越少越好,过多的面粉会让塔皮干涩)

  • 覆盆子塔的做法图解6

    6.以擀面棍卷起面饼。

  • 覆盆子塔的做法图解7

    7.盖覆在准备好的塔模上。

  • 覆盆子塔的做法图解8

    8.将多馀的塔皮,用擀面棍滚过,去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。

  • 覆盆子塔的做法图解9

    9.将塔模中的塔皮边缘压密合。

  • 覆盆子塔的做法图解10

    10.表面铺烘焙纸,放入重石,以180度盲烤15-18分钟。10分钟后,除去重石,继续烤5分钟,或直到塔皮呈现淡淡金黄色,就完成了。

  • 覆盆子塔的做法图解11

    11.牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱),小火加热。
    蛋黄加糖打发,慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉,搅拌均匀。

  • 覆盆子塔的做法图解12

    12.一边搅拌蛋黄煳,一边倒入热牛奶混和。

  • 覆盆子塔的做法图解13

    13.小火加热,持续搅拌,感觉慢慢便稠即可离火,加入白兰地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),搅拌均匀。
    以保鲜膜贴着creme patissiere的表面,避免干掉。

  • 覆盆子塔的做法图解14

    14.等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后,就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。

  • 覆盆子塔的做法图解15

    15.在Creme patissiere / Pastry Cream上,放上覆盆子的果实,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。

  • 覆盆子塔的做法图解16

    16.Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking

  • 覆盆子塔的做法图解17

    17.这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子,叫我不得不回头。

  • 覆盆子塔的做法图解18

    18.这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”!

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