全麦馒头

全麦馒头的做法
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食材用料:

中筋面粉(约4颗)240g
酵母粉2.4g(1%)
无铝泡打粉(可略)2g(<1%)
手指捏小小撮
糖(低糖配方)12g(5%)
油/橄榄油/沙拉油6g(2.5%)
水/豆浆(退冰)120g50%

菜谱做法:

  • 1.酵母+温水(

  • 全麦馒头的做法图解2

    2.12除了水、酵母水外的材料全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,开始用手或刮刀搅拌混合,依黏性酌量加水混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,面团表皮光),混合过程约15分钟。盖湿布静置松弛5分钟。

  • 全麦馒头的做法图解3

    3.21桌洒些许中粉,面团正反沾些许,不黏棍,擀平(擀很平为了挤出面团中的空气)。

  • 4.左右向内对折成三层,再擀一次。

  • 全麦馒头的做法图解5

    5.抹去馀粉,沾水微湿表面(卷起黏住),开始卷,卷完切段,放烘焙纸或馒头纸上。

  • 全麦馒头的做法图解6

    6.平底锅加水煮滚后『关火』,放入馒头盖锅(密闭)发酵至约1.5~2倍大、切面外凸,今天发酵花了约20分钟(左边黄色全麦未发酵,右边芝麻的发酵完毕)。

  • 全麦馒头的做法图解7

    7.平底锅插1根筷子,再次水煮滚后转中小火蒸约10分钟,表面压了弹回即可,关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。

  • 全麦馒头的做法图解8

    8.松软嫩Q的全麦馒头完成了^^Y

菜谱小贴士:

1、


2、酵母粉
3、4g(约1%中粉量)
2.无铝泡打粉会产生更多气孔,馒头更松软,但多人试吃后觉得口感无异,可略。

4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。

5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出,不会滴到馒头表面造成表皮凹凸,静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。

6、全麦粉可换成芝麻粉/胚芽粉/亚麻籽粉等,视喜好、成品颜色增减。

7、糖视喜好甜度增减,但不可无糖,酵母作用需要糖。

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