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  • 用料:

  • 低筋面粉  100g
  •  20g
  • 蛋液(抹塔皮用)  少许
  •  2个
  • 鱼胶粉  4g
  • 18公分塔模  一个
  • 奶油  60g
  • 砂糖  40g
  •  少许
  • 柠檬原汁  130ml
  • 砂糖  120g
  • 无盐奶油  100g
  •  3大匙

做法:

  • 1. 塔皮做法:将塔皮用奶油60g用微波500w30秒软化后.用打蛋器打成美奶滋状后将(粉)砂糖和盐倒入.搅拌均匀.
  • 2. 再将蛋黄加入搅拌均匀.
  • 3. 再将面粉加入拌匀.揉捏成团后放入塑胶袋中放入冰箱至少2个小时以上.
  • 4. 再作业台上先铺上一张保鲜膜之后.将面团放到中间.上面再铺一张保鲜膜后.用桿面棍桿开.
  • 5. 将团团桿的比膜型还大一些.再将上面的保鲜膜撕开后.将模型倒扣在面皮上面翻转过来.然后隔着保鲜膜把面皮贴在塔膜上面.
  • 6. 再用桿面过压过去之后.放到冰箱4个小时.(我放了一晚)
  • 7. (烤之前烤箱170度预热)之后在上面铺上烘培纸.及重石后.放入烤箱170度烤15分钟.拿开烘培纸及重石后再烤5分钟.然后再塔皮内侧抹上蛋液后再烤5分钟就好.
  • 8. 柠檬酱制作:将鱼胶粉倒入3大匙的水中.放置约20分钟后隔水加热到65度后熄火.这时鱼胶会呈现透明状.
  • 9. 将柠檬汁和砂糖和奶油(柠檬酱用)倒入小锅中煮到奶油溶化.
  • 10. 将2颗蛋打散之后.再将步骤9的奶油柠檬边倒入边搅拌均匀.
  • 11. 在倒回小锅中用小火煮滚.一边煮一边搅拌约1分钟之后.再将鱼胶也倒入搅拌均匀.
  • 12. 将柠檬酱 一次过筛之后.底下隔着冰水.一直搅拌.让柠檬酱冷却.
  • 13. 再将冷却的柠檬酱倒入烤好的塔皮中.放入冰箱一晚.隔天即可食用.
  • 14.