香酥蛋塔

香酥蛋塔的做法
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食材用料:

现成蛋塔饼模9个
【蛋液】鲜奶100ml
鲜奶油100ml
全蛋3个
莱蒙酒15cc

菜谱做法:

  • 1.冷冻饼模取吃出回温片刻
    烤箱200度预热10分

  • 2.鲜奶50ml+鲜奶油100ml+糖40g小火加热,约40度不停搅拌,不要至沸,糖溶后即可熄火,加入50ml鲜奶.莱蒙酒15cc拌匀

  • 3.打散3个全蛋,以滤网过滤备用

  • 4.将奶液慢慢倒入蛋液里,同时不停搅拌均匀,静置数分钟

  • 5.将蛋液慢慢倒入饼模中,如表面有小气泡,可用牙籤扎破
    放入预热好的烤箱以200度烤约8~10分钟(因各家烤箱不同,自己观察调整)

  • 6.爱较酥脆口感的,可翻面(拿掉锡箔)再烤一会!

菜谱小贴士:



我个人喜欢吃饼皮较酥的,所以正面烤完,我会将下面的锡箔取下,将底部翻过来也烤一下,口感有酥有软,真是好吃!至于鲜奶分两次加入,主要的用意是要降温,才不致温度高会影响后序蛋液混合时变蛋花!

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