＜台菜＞生炒墨鱼的做法

• 1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

• 2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

• 3.先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

• 4.刀和墨鱼呈45度角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

• 5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；

• 6.腕足切成约4cm长的段；

• 7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

• 8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；

• 9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；太白粉加入50mL水搅拌均匀；

• 10.炒锅加沙拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

• 11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；

• 12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；

• 13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

• 14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

• 15.倒入太白粉水勾芡，再加入鸡粉；

• 16.最后淋入白醋即可出锅；

• 17.入盘，开饭了！