<台菜>生炒墨鱼

<台菜>生炒墨鱼的做法
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健康功效:

芹菜:除烦、平肝、清热
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料:

「主 料」新鲜墨鱼1条约800g
「辅 料」小红尖椒3个
「调味料」食盐10g
鸡粉少许
太白粉5g
红标米酒1大匙约20mL

菜谱做法:

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解1

    1.121腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解2

    2.212墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解3

    3.先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解4

    4.刀和墨鱼呈45°角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解5

    5.12再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解6

    6.21腕足切成约4cm长的段;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解7

    7.芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解8

    8.芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解9

    9.葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;太白粉加入50mL水搅拌均匀;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解10

    10.炒锅加沙拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解11

    11.再投入小红尖椒翻炒约10秒;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解12

    12.放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解13

    13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解14

    14.倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解15

    15.倒入太白粉水勾芡,再加入鸡粉;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解16

    16.最后淋入白醋即可出锅;

  • <台菜>生炒墨鱼的做法图解17

    17.入盘,开饭了!

菜谱小贴士:



  墨鱼可谓全身是宝,墨鱼骨头和墨囊应当留下:骨头又名「海螵蛸」,是一种中药药材,晾干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用,食用可以做成墨汁面等黑色料理。

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