桂圆蛋糕的做法

做法：

• 1. 桂圆泡兰姆酒，泡软切碎挤干水份备用
• 2. 蛋和糖放入锅中，以隔水加热的方式，加热到40度（比较好打发）以打蛋器不停的搅拌
• 3. 以高速打发至泛白、浓稠（约需20～30分）拿起蛋煳 缓慢流下，打蛋盆底下放约40度的热水可帮助打发，水冷了要再换水直到打发，这招很好用⋯打到极度浓稠泛白，拿起蛋煳会缓慢滴下，蛋煳如丝带般重叠不易消失～
  Ps.
  
  手拿搅拌器，马力较小打发的时间比较长，需要20～30分才能打发，如果是专业搅拌器，10分以内就可以打发，打发全蛋煳要有耐心喔！
• 4. 蛋煳打好依续加入》油、牛奶慢慢加入拌匀（要先加热到30度比较好融合）》桂圆肉》盐、所有粉类一起过筛慢慢加入，全程以搅拌器低速拌匀，全部过程不要超过2分
  Ps.油和牛奶可先混合，一起加热（约30度不可太热）
• 5. 烤箱预热～180度10分～纸杯填入蛋煳8分满，再撒上碎核桃，移入烤箱烘烤～180度烤20分～
  Ps.温度、时间仅供参考～请以自家烤箱为准～
  杯子的大小会影响烘烤的时间，请自己斟酌～
• 6. 时间到移出烤箱，放在架子上待凉～
  冷的吃、热的吃都很赞喔～
• 7. 蛋糕切面～组织棉密，每一口都吃的到桂圆肉～