千层葱烧大饼

千层葱烧大饼的做法
449浏览 / 2收藏

食材用料:

中筋面粉1大匙
油酥:香油3大匙
适量
白芝麻适量

菜谱做法:

  • 千层葱烧大饼的做法图解1

    1.葱洗净沥干切葱珠,油酥调好备用

  • 千层葱烧大饼的做法图解2

    2.1主面团材料全部放进搅拌钢,拌至团状

  • 千层葱烧大饼的做法图解3

    3.2前一晚先做好老面,用塑胶袋装,封口绑好放冰箱
    冰16小时以上,即成老面

  • 千层葱烧大饼的做法图解4

    4.1拿出面团至桌面,松弛20分,表面盖保鲜膜防干

  • 千层葱烧大饼的做法图解5

    5.2加入老面(要先退冰)继续拌匀,面团表面光滑即可

  • 千层葱烧大饼的做法图解6

    6."千层"就是多层次,多层次是由多次的折叠而成,每折叠一次,就要刷油酥铺葱,做法分两阶段折叠,上图是第一阶段
    1桿成长方型,刷油酥、撒盐、黑胡椒
    2面皮的中间铺上葱花
    3右边的面皮往左边折,把葱花盖起来
    4面皮上面刷油酥、撒盐、黑胡椒
    5上面铺上葱花
    6左边的面皮往右折把葱花盖起来

  • 千层葱烧大饼的做法图解7

    7.第二阶段折叠
    1把第一阶段的长方型面皮放横的,刷油酥、撒盐、黑胡椒中间铺葱花
    2把右边的面皮折过来盖上葱花,上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花
    3把左边的面皮往右折盖住葱花后,把面皮桿长
    4上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花
    5面皮对折
    6把面皮桿压成四方型,上面喷水撒白芝麻用桿面棍桿压,芝麻才会黏住不掉落

  • 千层葱烧大饼的做法图解8

    8.不沾平底锅抹少许油,把折叠好的面皮,放入锅中发酵30分
    发酵完后炉上开小火,盖锅盖开始烘,烘至金黄色(恰恰)时翻面继续烘,此时在锅中四周点入约2大匙的水再盖上锅盖,烘至金黄色即可起锅
    注意全程只能用小火烘,火太大外面焦了,里面会没有熟

  • 千层葱烧大饼的做法图解9

    9."千层葱花大饼"经过多次的折叠,所形成的层次感,成品口感很优

菜谱小贴士:

每折叠一次要刷油酥、撒盐、黑胡椒、葱花才有层次出现
葱要洗净沥干,成品才不会太湿

千层葱烧大饼相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!