千层葱烧大饼的做法

• 1.葱洗净沥干切葱珠，油酥调好备用

• 2.前一晚先做好老面，用塑胶袋装，封口绑好放冰箱
  冰16小时以上，即成老面

• 3.主面团材料全部放进搅拌钢，拌至团状

• 4.加入老面（要先退冰）继续拌匀，面团表面光滑即可

• 5.拿出面团至桌面，松弛20分，表面盖保鲜膜防干

• 6.＂千层＂就是多层次，多层次是由多次的折叠而成，每折叠一次，就要刷油酥铺葱，做法分两阶段折叠，上图是第一阶段
  1桿成长方型，刷油酥、撒盐、黑胡椒
  2面皮的中间铺上葱花
  3右边的面皮往左边折，把葱花盖起来
  4面皮上面刷油酥、撒盐、黑胡椒
  5上面铺上葱花
  6左边的面皮往右折把葱花盖起来

• 7.第二阶段折叠
  1把第一阶段的长方型面皮放横的，刷油酥、撒盐、黑胡椒中间铺葱花
  2把右边的面皮折过来盖上葱花，上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花
  3把左边的面皮往右折盖住葱花后，把面皮桿长
  4上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花
  5面皮对折
  6把面皮桿压成四方型，上面喷水撒白芝麻用桿面棍桿压，芝麻才会黏住不掉落

• 8.不沾平底锅抹少许油，把折叠好的面皮，放入锅中发酵30分
  发酵完后炉上开小火，盖锅盖开始烘，烘至金黄色（恰恰）时翻面继续烘，此时在锅中四周点入约2大匙的水再盖上锅盖，烘至金黄色即可起锅
  注意全程只能用小火烘，火太大外面焦了，里面会没有熟

• 9.＂千层葱花大饼＂经过多次的折叠，所形成的层次感，成品口感很优