茶碗蒸

茶碗蒸的做法
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食材用料:

全蛋2个,约100g
230cc 有无盐高汤250cc佳,调味料则只需盐
日式酱油1小匙 5cc
1/4小匙
香菇/ 虾仁/ 鸡肉/ 豌豆仁适量

菜谱做法:

  • 茶碗蒸的做法图解1

    1.在量杯内将蛋打散再加水&调味料搅拌均匀。
    (量杯方便测量蛋容量&水量,因为没有高汤我用日式酱油&酒调味,水量没有一下加到2.5倍)

  • 茶碗蒸的做法图解2

    2.过滤2次。这样的蒸蛋会比较细致。

  • 茶碗蒸的做法图解3

    3.蛋液每碗先倒1/2~2/3的量,电锅外锅1.4杯的水,先蒸一半的时间,让蛋凝固再摆料,
    这样馅料就不会沉到碗底。架筷子是为了蒸气不要过高把蛋蒸成蜂巢状,其实一只就够了或是锅盖歪一边不要密盖。(外锅水量看馅料易熟成度,海鲜都蛮快,我架两只筷子缝隙比较大,所以蒸的时间拉长。)

  • 茶碗蒸的做法图解4

    4. 再注入剩下的 1/2~1/3的蛋液,蒸到电锅跳起蛋熟即可。

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