日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕的做法
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食材用料:

牛奶250毫升
置室温软化250克
忌廉芝士(切粒
牛油butter置室温软化)6
蛋黄6只
低筋粉55克
粟粉20克
柠檬皮蓉(只黄色部份)1个
蛋白6只
塔塔粉1/4茶匙
幼砂糖130克

菜谱做法:

  • 1.预热焗炉至 150C (302F). 两个焗盘预先铺上 baking paper.

  • 2.先把牛奶倒进一大盘中,放在小锅热水上用小火加热,盘底不接触热水。加忌廉芝士,时不时搞拌,直至完全溶解,没有粒粒和平滑。加入牛油,拌至完全溶解。把盘移离小锅,待放凉些(註:隔水加热,是为了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太热的话,会把蛋黄煮熟,就不好了。)才加蛋黄,完全拌匀。

  • 3.先把低筋粉和粟粉拌匀。分三次筛入芝士混合物中,每次务必拌匀,确定没粉粒。拌入柠檬皮蓉,成面煳待用。

  • 4.把蛋白放入一个干净的盘中(註:一定要没有油和没有水份)。用电动搞拌器把蛋白打至起泡,加入塔塔粉。继续搞打,分三次加入幼砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂

  • 5.用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入面煳中

  • 日式芝士蛋糕的做法图解6

    6.分别倒进两个焗盘中。置入另一个大焗盘。倒进半满的热水,小心放入焗炉中最低的炉架上,焗约 50至60分钟。

  • 日式芝士蛋糕的做法图解7

    7.用针或竹籤插进中央,如没面煳黏着,表示蛋糕熟透。熄火,打开焗炉门几吋裂缝,待多 10分钟。取出蛋糕,脱模在铁架上放凉后,置入雪柜 (fridge) 中冷藏三小时,即成。

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