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  • 用料:

  • 小鸡腿  600g
  • 地瓜粉  1米杯
  • 高筋面粉  3/4米杯
  • 大蒜  2颗
  •  适量
  • 洋葱  适量
  • 奇异果  半颗
  •  1tsp
  • 黑胡椒  1tsp
  • 太白粉  1米杯
  • 咖哩粉  1table sp
  • 大蒜  2颗
  • 番茄酱  30cc
  • 韩国辣酱  15cc
  • 蜂蜜  15cc
  • 白醋  10cc
  •  10cc
  •  适量
  • 芝麻粒  适量

做法:

  • 1. 第一部份:腌渍鸡肉。这边採用奇异果,主要是利用酵素让鸡肉软嫩,也可改用其他水果如凤梨..等;也有食谱是放牛奶的,或者更简单直接以盐及黑胡椒腌渍就好。
  • 2. 将所有腌料(除盐及黑胡椒)磨成泥,倒入鸡肉,轻轻拌匀顺便给鸡肉马杀鸡一下,再放到冰箱腌渍至少1hr.以上。
  • 3. 第二部分:面衣制作。如能买到韩国酥炸粉是最方便的了。
  • 4. 将所有粉类倒进塑胶袋中,抓紧袋口给他摇均匀;再将鸡肉丢进去,一样抓紧袋口给他上下左右摇,如此鸡肉可以均匀的沾上面衣,也不会弄脏双手。
  • 5. 起油锅,以小火先炸约8-10mins,将鸡肉捞出稍待10mins 后,再以中小火炸约8-10mins。
  • 6. 炸两次主要是利用中间休息时间让面衣水分散去,如此炸两次的鸡肉会更酥脆。
  • 7. 第三部分:酱汁的制作。嗜辣者韩国辣酱可以多放些。原食谱有用玉米糖浆,正好手边没有且韩国辣酱内已含,所以我就直接省略了。蜂蜜也可直接以糖或调味米酒替代。
  • 8. 热锅放入一匙的油,放入切碎的大蒜煸炒,接着放入番茄酱及韩国辣酱,稍微翻炒均匀,再加入蜂蜜及醋,拌均匀后让他稍微小滚一下。
  • 9. 酱汁熄火后,放入芝麻,就可将鸡肉放入,轻轻翻动,确保每部分都均匀沾上酱汁,切记酱汁不要裹太厚,薄薄一层即可。(如照片为裹太厚的错误示范)
  • 10. 之后就可盛盘上桌,上桌前也可在上面再洒上些芝麻,食色会更加分。