松子南瓜派

松子南瓜派的做法
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食材用料:

制作《南瓜馅料》
南瓜泥450g
细砂糖20g
无盐奶油30g
玉米粉10g
柠檬汁少许
肉桂粉少许
制作《派皮面团》
中筋面粉220g
无盐奶油120g
冰水100g
1g

菜谱做法:

  • 松子南瓜派的做法图解1

    1.制作《南瓜馅料》:

    先将南瓜蒸熟后压成泥状
    趁热加进奶油、细砂糖一起拌匀
    待冷却些之后再加入玉米粉
    把粉末拌进南瓜泥中直到均匀不见粉粒
    再加进一点肉桂粉
    会让南瓜派的味道更香醇。

  • 松子南瓜派的做法图解2

    2.松子仁(生):       25g
    买回来的松子是生的
    过水稍微沖一下放筛网中沥水半个小时
    放进预热好 150 度的烤箱中
    烘烤八分钟即可,放凉备用。

  • 松子南瓜派的做法图解3

    3.制作《派皮面团》:

    奶油切成小块状送进冰箱冷藏
    等要用的时候再拿出来以免退凉软化。

  • 松子南瓜派的做法图解4

    4.中筋面粉和盐一起过筛进工作钢盆中‧‧‧


    ※此步骤动作要尽可能仔细且快速完成。

    把切好的奶油块从冰箱取出来
    放进过筛好的面粉里
    用刮刀以《切拌》的方式
    将奶油一边切成无数小碎屑
    一边拌进面粉中

  • 松子南瓜派的做法图解5

    5.最后倒进《冰水》
    快速的捏合成无粉粒的面团即可。

    桌面洒上中筋面粉,将面团放置在桌面上
    擀成方型后先折成三折
    转90度擀开来再折三折
    以保鲜膜或锡箔纸包起来冷藏30分钟醒面。

  • 松子南瓜派的做法图解6

    6.桌面洒上中筋面粉
    将面团从冰箱取出置于桌面
    再次重覆擀开、折三折
    转90度再擀开折三折的动作需反覆做六次

    中间面团要是变的太软
    可以折完三折后
    以保鲜膜或锡箔纸包裹起来
    放进冰箱里冷藏30分钟后再继续。

    派模先洒上中筋面粉备用。

  • 松子南瓜派的做法图解7

    7.最后一次三折后将面团擀开来
    依派盘的大小再多出约5cm左右
    沿着边切出一片圆型面皮来
    把面皮铺在派盘上
    仔细按压使之完全贴服在派盘上

    这次的作法有些小小的改变
    想尝试着先将派皮烤成半熟的方法
    于是在派盘里铺上满满的烘焙石
    用以压住派皮好使它不会任意变型
    然后放进事先预热好的烤箱中烘烤

    以《上、下火:200度》
    烘烤约《十分钟》左右即可
    离炉后小心地将烘焙石移走
     
    ※正确做法应该是将烘焙石与派皮中间以烘焙纸埝着~ =..="

  • 松子南瓜派的做法图解8

    8.将先前做好的《南瓜馅料》铺进派皮里
    然后在上面均匀地放上松子
    轻轻的将松子压进南瓜泥中即可

    用剩下的面皮切割成数条
    交错地在派盘上面铺成网状
    再用另一条更长的面条围在派盘边缘
    用叉子于边缘压出一圈折痕

  • 松子南瓜派的做法图解9

    9.我做了两颗小南瓜,还有两片叶子
    用来装饰我的这个《南瓜派》

    完成后在表面刷上一层蛋液
    即可送进已预热好的烤箱中烘烤。


    烤箱设定:

    第一阶段:
    上火:         200度
    下火:         200度
    烤盘放置:      下层
    烘焙时间:    10分钟


    第二阶段:
    上火:         180度
    下火:         180度
    烤盘放置:      下层
    烘焙时间:    20分钟


    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

  • 松子南瓜派的做法图解10

    10.这个《松子南瓜派》超级好吃,怎么办!?

    先将派皮烤半熟再铺馅料
    如此的做法竟然让这个派皮酥脆又香味四溢
    南瓜混着松子一软一硬的口感很是绝妙的搭配
    大口咬下去,满口的香味融合在口腔里
    派皮香、南瓜香,吃起来却不甜不腻
    真得好好吃,好好吃唷~

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