卷地瓜泥馒头

卷地瓜泥馒头的做法
78浏览 / 0收藏

食材用料:

中筋面粉400克
草莓优酪乳200克
鹰牌炼奶1大匙
干酵母粉4克
地瓜泥适量

菜谱做法:

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解1

    1.1加温水之后别动它,保持静置状态,别搅拌它。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解2

    2.2干酵母加约20公克的温水。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解3

    3.121加入已泡好的酵母粉、草莓酸奶(酸奶先别全倒,留约20-30公克)。拌搓匀。视面团情况再加入适量的酸奶。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解4

    4.212取容器,中筋面粉倒入。蔓越莓剪小块加入。挤上约1大匙的炼奶。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解5

    5.面团以不黏手为主。 容器上面盖上湿布,第一次发酵,发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发,可以放到微波炉里,旁边放一杯热水,关上门。利用水蒸汽,加速发酵,缩短发酵时间。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解6

    6.面团即使没两倍大也要靠近2倍大。 第一次发酵后,面团内里的组织要像这样。 像今天我花了1.5小时,换了2次热水。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解7

    7.面团桿平折起再桿,这动作做2次把面团里的空气赶出去。 模型压出小花造型。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解8

    8.桿平中间放地瓜泥,别太多,别太厚,别全铺满,四周留点缓和空间。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解9

    9.慢慢的,确实的一圈圈卷,要有点贴的卷。太松会散掉,太紧,馅料会跑掉,被推出来。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解10

    10.整型之后,底下铺烘焙不沾纸。造型面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解11

    11.小花馒头2度发之后,没有在蒸锅的温水发酵,只在密室,也没放一杯热开水。约近一小时。 电锅放一杯冷开水,蒸熟它。电源跳起后一分钟再慢慢打开。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解12

    12.卷地瓜泥馒头2度发之后,馒头表面超湿黏。不管它。 二度发酵后,直接中火蒸15分钟,时间到的前5分先掀开一小缝,等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。 这种程序下来每颗馒头都美美的,不会有皱皮喔。盖子要包布,这样就不会滴到水啰。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解13

    13.这是小花馒头。 比较Q,松软度还ok。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解14

    14.这是卷地瓜泥馒头。 Q度ok,特别松软。

  • 卷地瓜泥馒头的做法图解15

    15.整个里面组织。 由此可看到地瓜泥的湿度,馒头本身组织。

卷地瓜泥馒头相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!