卷地瓜泥馒头的做法

做法：

• 1. 干酵母加约20公克的温水。
• 2. 加温水之后别动它，保持静置状态，别搅拌它。
• 3. 取容器，中筋面粉倒入。蔓越莓剪小块加入。挤上约1大匙的炼奶。
• 4. 加入已泡好的酵母粉、草莓酸奶(酸奶先别全倒，留约20-30公克)。拌搓匀。视面团情况再加入适量的酸奶。
• 5. 面团以不黏手为主。 容器上面盖上湿布，第一次发酵，发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间。
• 6. 面团即使没两倍大也要靠近2倍大。 第一次发酵后，面团内里的组织要像这样。 像今天我花了1.5小时，换了2次热水。
• 7. 面团桿平折起再桿，这动作做2次把面团里的空气赶出去。 模型压出小花造型。
• 8. 桿平中间放地瓜泥，别太多，别太厚，别全铺满，四周留点缓和空间。
• 9. 慢慢的，确实的一圈圈卷，要有点贴的卷。太松会散掉，太紧，馅料会跑掉，被推出来。
• 10. 整型之后，底下铺烘焙不沾纸。造型面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。
• 11. 小花馒头2度发之后，没有在蒸锅的温水发酵，只在密室，也没放一杯热开水。约近一小时。 电锅放一杯冷开水，蒸熟它。电源跳起后一分钟再慢慢打开。
• 12. 卷地瓜泥馒头2度发之后，馒头表面超湿黏。不管它。 二度发酵后，直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。 这种程序下来每颗馒头都美美的，不会有皱皮喔。盖子要包布，这样就不会滴到水啰。
• 13. 这是小花馒头。 比较Q，松软度还ok。
• 14. 这是卷地瓜泥馒头。 Q度ok，特别松软。
• 15. 整个里面组织。 由此可看到地瓜泥的湿度，馒头本身组织。