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黄金炒饭面包的做法

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  • 用料:

  • 白饭  3碗
  • 蛋黄  2个
  • 起司片  3片
  • 黑胡椒、盐、鸡精  适量
  • 综合意大利香料  1匙
  • 高筋面粉  170g
  •  170g
  • 速发酵母  0.5
  • 高筋面粉  380g
  •  200cc
  •  4g
  •  10g
  • 奶粉  25g
  • 奶油  30g
  • 速发酵母  3g

做法:

  • 1. 黄金炒饭:白饭拌入蛋黄,倒入锅中拌炒,加入切成丁的起司、黑胡椒、盐、鸡精、综合意大利香料,炒匀即可起锅待凉备用
  • 2. 《液种制作》:要前一晚先制作,面粉+水、酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜放室温1小时后,放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用~《本种制作》:除了沙拉油之外,材料加液种全部放入面包机,按搅拌的行程,打两次,沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀
     
    Ps.冬天要打面团前液种要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用
    搅拌行程要跑两次(打出薄膜)面包才会牵丝、软Q
    各家面粉吸水量不同,水份请酌量增
  • 3. 面团打好拿出醒20分
    分15等份滚圆再醒10分
  • 4. 把面团桿成薄片,包入适量的黄金炒饭,收口捏紧朝下、整圆,醒40分~1小时~
    烤箱预热190度10分
    发酵好的面包入烤箱前先划线,然后移入烤箱190度烤15分
    时间温度仅供参考