用料:
- 白饭 3碗
- 蛋黄 2个
- 起司片 3片
- 黑胡椒、盐、鸡精 适量
- 综合意大利香料 1匙
- 高筋面粉 170g
- 水 170g
- 速发酵母 0.5
- 高筋面粉 380g
- 水 200cc
- 盐 4g
- 糖 10g
- 奶粉 25g
- 奶油 30g
- 速发酵母 3g
做法:
- 1. 黄金炒饭:白饭拌入蛋黄,倒入锅中拌炒,加入切成丁的起司、黑胡椒、盐、鸡精、综合意大利香料,炒匀即可起锅待凉备用
- 2. 《液种制作》:要前一晚先制作,面粉+水、酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜放室温1小时后,放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用~《本种制作》:除了沙拉油之外,材料加液种全部放入面包机,按搅拌的行程,打两次,沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀
Ps.冬天要打面团前液种要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用
搅拌行程要跑两次(打出薄膜)面包才会牵丝、软Q
各家面粉吸水量不同,水份请酌量增 - 3. 面团打好拿出醒20分
分15等份滚圆再醒10分 - 4. 把面团桿成薄片,包入适量的黄金炒饭,收口捏紧朝下、整圆,醒40分~1小时~
烤箱预热190度10分
发酵好的面包入烤箱前先划线,然后移入烤箱190度烤15分
时间温度仅供参考