轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. ~烤箱预热160度；蛋糕模底部铺一张烘焙纸备用
• 2. 取一筛网铺上干净厨房纸巾，倒入无糖原味酸奶，盖上保鲜膜放入冷藏脱水4小时以上，脱水后酸奶约130~140g（可前一晚放入冰箱，隔天就可使用）
• 3. ~蛋黄加入15g细砂糖搅拌至泛白，加入脱水酸奶及柠檬汁拌匀后，筛入粉类拌匀
• 4. ~蛋白分次加入30g细砂糖，搅拌至湿性发泡接近干性发泡程度
• 5. ~将1/3的蛋白煳倒入蛋黄煳中拌匀，再倒回剩馀的蛋白煳中，以刮刀用从底部翻拌的方式混合均匀
• 6. ~将混合好的蛋糕煳倒入烤模中，将表面稍微抹平并轻敲出空气
• 7. ~取一烤盘倒入约1cm高的水量，放上蛋糕烤模，放入预热好的烤箱内，以水浴法160度烘烤45~60分钟
• 8. 蛋糕连同烤模一起静置冷却至不烫手程度，冷却后的蛋糕会内缩并脱离烤模，取一个盘子盖在蛋糕烤模上，翻转过来即可顺利取出蛋糕，撕去烘焙纸后再盖上另一个盘子，翻回正面即可（直接用手接住蛋糕也可以
• 9. ~刚烤完的蛋糕体很脆弱，建议冷藏一晚后再切片食用