用料：
- 老面：面粉（粉心粉或中筋面粉） 200g
- 主面团：面粉（粉心粉或中筋面粉 370g
- 内馅：芋头切小丁 适量
- 水 108g
- 酵母 2g
- 水 200g
- 糖 80g
- 酵母 3g
- 糖 适量
小贴士：
老面冷藏在冰箱不要超过5天，不然会有酒酸味，如用不完放冷冻，要用时先退冰
＂粉心粉＂是界于中筋面粉和高筋面粉之间的一种面粉，比中筋面粉还Q弹
做法：
- 1. 预备材料：前一晚把先把老面面团拌匀，放进塑胶袋（塑胶袋要抹一点油，拿出时才不会沾黏），封口绑紧放冰箱（最少要冰16小时以上）备用
芋头丁蒸熟，趁热拌入少许糖放凉备用 - 2. 搅拌钢放入主面团的全部材料，拌至团状
- 3. 加入老面继续拌匀
- 4. 成表面光滑的面团
- 5. 将面团松弛20分，桿成长方型的薄片，把芋头丁平铺在上面
- 6. 卷成圆筒状，再切成适当的块状，放入蒸笼开始发酵，至2倍大即可（冬天、夏天温度不一，没有一定的发酵时间，夏天会比较快发酵完成，冬天时间要拉长许多）
- 7. 发酵完成后，从冷水开始蒸，锅盖用一块布包起来，防蒸气滴落，锅盖留一小缝，不须紧密（馒头才不会皱皮）水开之后开始算，中小火蒸15分，熄火之后等5分再开盖子
馒头出炉了 - 8. 组织绵密，口感Q弹，满满的芋头看的见