用料：
- 小地瓜 约2斤
- 麦芽 150g
- 黑糖 70g
- 二砂糖 30g
- 水 800ml
- 盐 1/4小匙
- 白醋 1小匙
小贴士：
＊蜜地瓜需要有一定的甜度才会有"蜜汁"的效果~糖量等不宜过低..
＊全部使用麦芽也可以,但加入二砂或黑糖等..风味更好.香气也足~
＊有些食谱以全麦芽(不加水)的方式熬煮..但个人认为加入些许水去煮更易操作!
且煮至糖浆浓缩后..水分也蒸发得差不多了! 以上做法仅供参考~可依个人喜好选择!
做法：
- 1. 备齐食材~小地瓜洗净去皮(泡入加了适量盐的水中.可防止氧化变黑)
取一适当锅子~个人推荐厚底不锈钢平底锅,宽口径较易翻动..
锅中倒入适量的水后~先加入二砂糖.盐.白醋(or柠檬汁)和麦芽(我用的是水麦芽) - 2. 锅中放入小地瓜,煮开后转小火慢慢熬煮~煮至地瓜半熟后..加入黑糖小火继续熬煮~
中间过程需适时的小心翻动(用推动的方式最好)让地瓜和麦芽糖浆蜜煮得更均匀入味。 - 3. 煮至地瓜熟透,麦芽糖浆更浓稠后就可以熄火了~(依地瓜数量而定~时间约45~60分钟)
轻拌一下..让地瓜和糖浆沾裹更均匀即可~静置放凉后更入味!
(吃不完的蜜番薯放入保鲜盒中冷藏,冰过口感会更Q~且风味不减!!) - 4.