南法料理油封鸭的做法

• 1.鸭腿扑上一层薄薄的海盐放在冰箱中24-72小时

• 2.将盐腌的鸭腿与鸭油、未去膜的蒜头瓣，一起放入焖烧锅的内锅中，放在炉火上加热至100度，盖上锅盖转小火煮10分钟，接着放入焖烧锅中5小时

• 3.制作柳橙酱：将柳橙汁用小火煮滚至浓缩成一半的量时，加入鲜奶油及蜂蜜，收汁到浓稠即可起锅

• 4.制做蜜柳橙丝：将柳橙皮用刨刀削下表层的柳橙皮（不要太用力削到白色部分的皮，只要橘色部分的薄皮），再将削下的柳橙皮切成细丝。起一锅水，放入切细丝的橙皮煮滚了以后倒掉水，再加水煮沸，重复三次以去除柳橙皮的苦涩味。捞出煮好的柳橙皮，放入炒锅中，接着加入水和蜂蜜，用小火慢慢收干蜂蜜水，最后将蜜好的柳橙皮盛起放凉备用

• 5.捞出焖好的鸭腿，放入平底锅中（锅可以不用放油）煎至两面金黄，再利用锅中的馀油煎香马铃薯，即可摆盘，淋上柳橙酱摆上蜜柳橙丝即可享用