南法料理油封鸭

南法料理油封鸭的做法
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健康功效:

鸭腿:滋阴、益气、补血

食材用料:

鸭油500cc
海盐适量
月桂叶2瓣
柳橙汁200cc
鲜奶油2大匙
柳橙肉一颗
柳橙皮切丝1颗
1大匙
马铃薯切片2颗
小菠菜叶适量

菜谱做法:

  • 1.鸭腿扑上一层薄薄的海盐放在冰箱中24-72小时

  • 2.将盐腌的鸭腿与鸭油、未去膜的蒜头瓣,一起放入焖烧锅的内锅中,放在炉火上加热至100度,盖上锅盖转小火煮10分钟,接着放入焖烧锅中5小时

  • 3.制作柳橙酱:将柳橙汁用小火煮滚至浓缩成一半的量时,加入鲜奶油及蜂蜜,收汁到浓稠即可起锅

  • 南法料理油封鸭的做法图解4

    4.制做蜜柳橙丝:将柳橙皮用刨刀削下表层的柳橙皮(不要太用力削到白色部分的皮,只要橘色部分的薄皮),再将削下的柳橙皮切成细丝。起一锅水,放入切细丝的橙皮煮滚了以后倒掉水,再加水煮沸,重复三次以去除柳橙皮的苦涩味。捞出煮好的柳橙皮,放入炒锅中,接着加入水和蜂蜜,用小火慢慢收干蜂蜜水,最后将蜜好的柳橙皮盛起放凉备用

  • 5.捞出焖好的鸭腿,放入平底锅中(锅可以不用放油)煎至两面金黄,再利用锅中的馀油煎香马铃薯,即可摆盘,淋上柳橙酱摆上蜜柳橙丝即可享用

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