用料:
- 准备食材
- 高筋面粉 280g
- 细砂糖 20g
- 无盐奶油 20g
- 盐 1g
- 水 190g
- 酵母粉 2g
做法:
- 1. 所有食材量秤好
在面包机容器内装上《面包叶片》
把酵母粉以外的所有材料全倒入面包机容器内
酵母粉置于面包机酵母容器内 - 2. 选择面包机《Mode4-速成吐司》模式
烤色设定为《淡》,按下《开始》键启动面包机
以往动作到此就可以等着吐司出炉了
可是,做出来的速成吐司真得不是很美味
所以这次我尝试做了一个小小的动作 - 3. 关键注意事项:
在面包机开始动作算起半个小时(30分钟)
大约是在面包机传来酵母粉落下的声音之后
当次的搅拌停止之时,会有约 4分钟的空档时间
在这个时间点上取出面团
(面包机不需要按停止键,让它继续走行程)
为了抢这个 4分钟的空档时间
动作尽可能快速的将面团揉出空气
然后等分为两份
擀开后卷成长条状再各别切割成两份
所以一共会做出四份小面卷 - 4. 将面包机容器里的《面包叶片》取出来
四份面卷各佔面包机容器的一角摆放
盖上面包机上盖让它自行继续走完行程
至吐司烘烤完成出炉即可。
这个动作主要是让面团间的空隙缩小
出炉的面包体孔洞会比较少
成品的口感也就会比较绵密柔软
这个小撇步是上回参观《 侨泰兴面粉厂 》时
跟资深的顾问级面包师傅学来的喔! - 5. 通常行程在这个 4分钟空档后会直接进入发酵阶段。
所以动作尽可能快速,就算超过 4分钟
机器已经进入了发酵阶段也没关系
面团摆入一样可以让它跑全程
不过取出面团揉搓、分割的动作
尽量不要超过五分钟,以免影响发酵。 - 6. 终于,面包机传来了哔哔声响
弟弟期待的白吐司经过将近两个小时的时间总算出炉了
第一次使用顾问级面包师傅的撇步
怀着既期待又怕受伤害的忐忑心情脱模
除了吐司表面上色略显不足以外
其它部份的外皮颜色都很漂亮
切开来果真发现到面包体本身绵密柔软
看起来就是很好吃的感觉
实际试吃的感觉更是惊为天人
印象中对于《速成吐司》
那种外皮焦硬、里面干涩的情况
果真是从此之后让我改观了
原来,面包机的一键到底
也可以做出超美味的白吐司来。