用料:
- 油皮 : 中筋面粉 128g
- 低筋面粉 32g
- 油酥 : 低筋面粉 128g
- 馅 : 地瓜馅 720g
- 细砂糖 24g
- 酥油 60g
- 水 68g
- 酥油 56g
做法:
- 1. 油皮1.过筛中筋面粉和低筋面粉+细砂糖+酥油+水
- 2. 揉伴成光滑面团后,松弛15分钟,用保鲜膜覆盖
- 3. 油酥:1过筛低筋面粉+酥油
- 4. 揉成团,用保鲜膜覆盖
- 5. 油皮和油酥都分割12份,油皮20g,油酥15g
- 6. 整型:1.油酥包入油皮中
- 7. 包成圆
- 8. 压扁
- 9. 用擀面棍将油酥皮擀开呈长条状
- 10. 卷起,松弛15分钟(要用东西覆盖住)
- 11. 第二次擀成长条状
- 12. 卷起来
- 13. 从中间切割两份(也可以不切,切就24个比较大颗,不切就12个比较小颗)
- 14. 包馅
- 15. 包成圆
- 16. 用180℃烘烤,烤20分钟即可