戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
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食材用料:

细砂糖(蛋白用)40g
蛋白150g
低筋面粉90g
热水70ml

菜谱做法:

  • 1.先用热水将即溶咖啡粉沖开,放凉备用(为了让咖啡味道更浓些, 我选用的是二合一咖啡粉,降低甜度)。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.12低筋面粉过筛备用。

  • 3.21将蛋黄与蛋白分开,蛋白放入冷冻库冰冻(蛋黄面煳做好蛋白也差不多冰好了)。

  • 4.1将蛋黄与砂糖放入搅拌盆中, 以隔水加热(约60度温热水)的方法先将蛋黄打散,并将蛋黄液加热至约45度左右温度即可(比体温略高的温度)。

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.2烤箱以180度预热。

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.1沙拉油分成二次倒入蛋黄液打发,每次大约是15秒左右。

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.2结束隔水加热后,将蛋黄液以电动打蛋器高速打发,记得画圆搅动,大约2分钟后蛋黄液呈现乳白色就可以了。

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.121将低筋面粉倒入蛋黄液中,用打蛋器慢慢将面粉与蛋黄液拌匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.212再加入放凉的咖啡液打发约10秒,当混合均匀即可(这张照片是做原味戚风照的,加入水混匀后,蛋黄液会起后多小泡,就像照片一样)。

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.将蛋白从冷冻库中取出,如果蛋白边缘呈现冰砂状态就可以了开始操作了。

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.将蛋白放入搅拌盆中以电动打蛋器打散,大约60-90秒,当蛋白呈现起泡状态即可。

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.将砂糖分三次倒入,以高速打发各30秒左右,最后一次当蛋白霜呈现倒三角尖角不会下滑就可以了。

  • 13.为了让蛋白霜更均匀,用打蛋器将蛋白霜再打匀,大约20-30次就差不多了。

  • 14.将蛋白霜取约三分之一的量拌入作法9.的面煳中,拌匀的方式是用刮刀由下而上拌匀,记得拌匀时将搅拌盆转动,这样较容易拌匀。

  • 15.加入三分之一蛋白的面煳质地已经变得蛮膨松了,这时再倒入放着三分之二蛋白霜的盆中,以同样方式混合均匀,到此即完成戚风蛋糕煳的制作。

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.1将蛋糕模提起放开,轻轻碰桌面约3、4次,让面煳里的空气跑掉。

  • 17.2将戚风蛋糕煳慢慢倒入戚风蛋糕模中, 大约八分满即可,为了让戚风蛋糕在烘烤时爬钢管爬得更顺利,用刮刀将面煳由内侧往外侧呈放射状抹开。

  • 18.将面煳放入烤箱以180度烘烤约30-35分钟,隔着烤箱门可以看到戚风蛋糕正沿着钢管努力往上爬喔!

  • 19.烤好的蛋糕用竹籤插入,若没有沾面煳就代表烤好了。

  • 戚风蛋糕的做法图解20

    20.烤好的戚风蛋糕取出,请立即倒扣在碗或杯上(以蛋糕模突起的烟管倒扣在碗或杯上)。

  • 戚风蛋糕的做法图解21

    21.蛋糕放凉后,可以再用塑胶袋套住静静放置一个晚上,这样的戚风蛋糕会更加湿润松软。

  • 戚风蛋糕的做法图解22

    22.用脱模刀或是竹籤以垂直贴着蛋糕壁的方式沿着蛋糕画圈,将蛋糕脱模取出后,再以脱模刀或刀子将蛋糕底盘取出。

  • 23.这时戚风蛋糕就大功告成了!可以分切成小块食用,单独吃或是加上打发的鲜奶油也不错。

  • 戚风蛋糕的做法图解24

    24.面煳还有些剩馀,也做了个四寸的小戚风蛋糕,横切一半,加入打发的鲜奶油,放上切片草莓,再用鲜奶油及草莓装饰,就成了有点拙拙又可爱的草莓戚风蛋糕了。

  • 戚风蛋糕的做法图解25

    25.烤好的戚风蛋糕只要花点巧思,包装一下,就是非常好的礼物, 将戚风蛋糕装进透明蛋糕盒中,打上漂亮的缎带, 质感都出来了.^_^

菜谱小贴士:

1、


2、蛋黄、蛋白分开打是戚风蛋糕有别海绵蛋糕之处。

3、冰火两重天是蛋黄与蛋白的各自际遇,蛋黄一定要隔水加热打,蛋白则要放入冷冻冰到成冰砂状态再来打发。

4、烤好的戚风蛋糕一从烤箱取出,一定要马上倒扣着放凉,否则好不容易爬上来的蛋糕又会瞬间倒掉了。

5、没吃完成戚风蛋糕可以切片用保鲜膜包上放在冰冻库保存,大概可以放一星期左右,不过记得要包好喔!免得冰箱的味道都跑进蛋糕里了。

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