戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 先用热水将即溶咖啡粉沖开，放凉备用（为了让咖啡味道更浓些， 我选用的是二合一咖啡粉，降低甜度）。
• 2. 低筋面粉过筛备用。
• 3. 将蛋黄与蛋白分开，蛋白放入冷冻库冰冻（蛋黄面煳做好蛋白也差不多冰好了）。
• 4. 烤箱以180度预热。
• 5. 将蛋黄与砂糖放入搅拌盆中， 以隔水加热（约60度温热水）的方法先将蛋黄打散，并将蛋黄液加热至约45度左右温度即可（比体温略高的温度）。
• 6. 结束隔水加热后，将蛋黄液以电动打蛋器高速打发，记得画圆搅动，大约2分钟后蛋黄液呈现乳白色就可以了。
• 7. 沙拉油分成二次倒入蛋黄液打发，每次大约是15秒左右。
• 8. 再加入放凉的咖啡液打发约10秒，当混合均匀即可（这张照片是做原味戚风照的，加入水混匀后，蛋黄液会起后多小泡，就像照片一样）。
• 9. 将低筋面粉倒入蛋黄液中，用打蛋器慢慢将面粉与蛋黄液拌匀。
• 10. 将蛋白从冷冻库中取出，如果蛋白边缘呈现冰砂状态就可以了开始操作了。
• 11. 将蛋白放入搅拌盆中以电动打蛋器打散，大约60-90秒，当蛋白呈现起泡状态即可。
• 12. 将砂糖分三次倒入，以高速打发各30秒左右，最后一次当蛋白霜呈现倒三角尖角不会下滑就可以了。
• 13. 为了让蛋白霜更均匀，用打蛋器将蛋白霜再打匀，大约20-30次就差不多了。
• 14. 将蛋白霜取约三分之一的量拌入作法9.的面煳中，拌匀的方式是用刮刀由下而上拌匀，记得拌匀时将搅拌盆转动，这样较容易拌匀。
• 15. 加入三分之一蛋白的面煳质地已经变得蛮膨松了，这时再倒入放着三分之二蛋白霜的盆中，以同样方式混合均匀，到此即完成戚风蛋糕煳的制作。
• 16. 将戚风蛋糕煳慢慢倒入戚风蛋糕模中， 大约八分满即可，为了让戚风蛋糕在烘烤时爬钢管爬得更顺利，用刮刀将面煳由内侧往外侧呈放射状抹开。
• 17. 将蛋糕模提起放开，轻轻碰桌面约3、4次，让面煳里的空气跑掉。
• 18. 将面煳放入烤箱以180度烘烤约30-35分钟，隔着烤箱门可以看到戚风蛋糕正沿着钢管努力往上爬喔！
• 19. 烤好的蛋糕用竹籤插入，若没有沾面煳就代表烤好了。
• 20. 烤好的戚风蛋糕取出，请立即倒扣在碗或杯上（以蛋糕模突起的烟管倒扣在碗或杯上）。
• 21. 蛋糕放凉后，可以再用塑胶袋套住静静放置一个晚上，这样的戚风蛋糕会更加湿润松软。
• 22. 用脱模刀或是竹籤以垂直贴着蛋糕壁的方式沿着蛋糕画圈，将蛋糕脱模取出后，再以脱模刀或刀子将蛋糕底盘取出。
• 23. 这时戚风蛋糕就大功告成了！可以分切成小块食用，单独吃或是加上打发的鲜奶油也不错。
• 24. 面煳还有些剩馀，也做了个四寸的小戚风蛋糕，横切一半，加入打发的鲜奶油，放上切片草莓，再用鲜奶油及草莓装饰，就成了有点拙拙又可爱的草莓戚风蛋糕了。
• 25. 烤好的戚风蛋糕只要花点巧思,包装一下,就是非常好的礼物, 将戚风蛋糕装进透明蛋糕盒中,打上漂亮的缎带, 质感都出来了.^_^