西式蛋塔派

西式蛋塔派的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

中筋面粉180g
无盐奶油110g (冰硬不软化)
糖粉50g
少许
蛋黄1个
冰水2大匙
鲜牛奶200ml
鲜奶油200ml
豆蔻粉适量 (可不加)
8吋菊花形模具1个
小烤石适量

菜谱做法:

  • 西式蛋塔派的做法图解1

    1.预备材料.

  • 西式蛋塔派的做法图解2

    2.将中筋面粉、糖粉、盐、切粒的冰冻奶油放入食物搅拌机搅打至米粒状。(不要过度搅打,否则就会迅速变成面团。

  • 西式蛋塔派的做法图解3

    3.然后加入蛋黄和冰水继续搅打约1分钟,打成湿润的团即可停止。

  • 西式蛋塔派的做法图解4

    4.将拌好的面团取出,轻轻捏成团,不要过度揉搓,包上保鲜膜置冰箱冷藏松弛约1小时。没有搅拌机的话,也可用手做。

  • 西式蛋塔派的做法图解5

    5.取一个不黏的8吋菊花派模。工作台上撒一些面粉,将冰冻好的面团放上,铺上保鲜膜再干成约 3mm厚,放入模具用手指轻轻压实,并将多馀的面皮去掉。

  • 西式蛋塔派的做法图解6

    6.然后在面皮上放上一张烘焙纸,放入小烤石压住派皮底部,以防止膨胀变形。也可用米粒或干豆类代替。

  • 西式蛋塔派的做法图解7

    7.放入已预热180度的烤箱烤约10分钟。

  • 西式蛋塔派的做法图解8

    8.牛奶、鲜奶油和砂糖一起下锅,以小火加热至约60℃ 至糖完全溶化,离火。

  • 西式蛋塔派的做法图解9

    9.然后慢慢倒入已打散的蛋液拌匀成蛋奶浆,并用筛网过筛1至2次。(打散的蛋液可留一点用来扫饼皮)

  • 西式蛋塔派的做法图解10

    10.取出烤过的饼皮,移除烤石与烘焙纸,在饼皮的表面均匀扫上一层薄薄的蛋液。

  • 西式蛋塔派的做法图解11

    11.再将蛋奶浆倒入饼内,撒上少许豆蔻粉。

  • 西式蛋塔派的做法图解12

    12.放入已预热180度烤箱烤约 20-25分钟至蛋奶浆凝固即可。

  • 西式蛋塔派的做法图解13

    13.稍放凉就可以脱模,切块食用。

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