酥皮蛋挞

酥皮蛋挞的做法
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食材用料:

云尼拿香精1/2茶匙
幼砂糖85g
淡奶250ml
蛋黄2个
2只

菜谱做法:

  • 酥皮蛋挞的做法图解1

    1.1把那 400g 的冷牛油切方块平放在一大块摊开的保鲜纸上,包着按压成约 6" x 6" 的方块,成为油芯,用保鲜纸包好,放回冰箱冷冻。

  • 酥皮蛋挞的做法图解2

    2.2把盐放在室温的清水中溶化。把那 75g 的牛油在微波炉中稍为热熔。低筯粉置大碗中,加入盐水,再加入已熔牛油,用指尖搓匀然后揉成粉团。把粉团在干净的桌面上轻按成大约 6" x 6" 左右的方形粉团,即是水皮,用保鲜纸包好置冰箱 fridge 内 1 小时。

  • 酥皮蛋挞的做法图解3

    3.1接着下来要做的便是 3 x 3 x 4 的酥皮折叠法。首先用木棍把包好的方面团在洒了粉的桌上轻轻辗开成长方形平均 3 mm 左右厚度的酥皮 ( 要小心不能把里面的牛油辗了出来)。用扫子把底面的面粉都扫去。把酥皮叠成 3 折,用保鲜纸包好,置冰箱内 20 分钟。

  • 酥皮蛋挞的做法图解4

    4.2小时后取出水皮,桌上洒少许粉,把水皮用木棍小心推檊成约 12" x 12" 的方块。用小扫子把多馀的粉扫去。将油芯菱形地放中间,四边掀起盖密包好,绝对不能让任何油芯露出水皮之外。

  • 酥皮蛋挞的做法图解5

    5.酥皮取出,重覆以上 ( 4 ) 步骤 2 次。

  • 酥皮蛋挞的做法图解6

    6.最后一次,扫去面粉后,要把酥皮叠成 4 折,用保鲜纸包好置冰箱内待20 分钟。这就成了3 x 3 x 4 的酥皮接叠方法。20 分钟之后把这份完成的酥皮取出,小心均匀地辗推,擀成3 mm 厚,便可以用小挞模反转钑出酥皮。

  • 酥皮蛋挞的做法图解7

    7.蛋挞做法钑出的酥皮盖着放回冰箱待 20 分钟。趁这时间去调蛋浆做馅料。淡奶与幼砂糖用小火煮溶即熄火,取起放凉备用。鸡蛋加入云尼拿香精打散,糖奶液冷后加入一起拌匀,过筛成蛋浆。
    小挞皮取出,置挞模内用指头从底部按着,顺时针方向旋转把挞皮按贴至模上,尽量按成底薄边厚。用义子在底皮上轻剌多下(但不要剌穿 )以便容易烤熟。放回冰箱 20 分钟后取出。倒入蛋浆约七成满。
    焗炉预热至 200C/ 400F/ Gas 6 ,放蛋挞进上层,焗 8 - 10 分钟,要小心看着,蛋浆开始昇起便降温至 180C / 350F / Gas 4,把蛋挞放下层焗 15 - 20 分钟至九成熟,熄火,不出炉续烘 1 分钟出炉。

  • 酥皮蛋挞的做法图解8

    8.新鲜出炉的酥皮蛋挞配中西浓茶都适合。香脆松软,入口即溶。自己动手做,又无须加进猪油等材料,吃得放心。

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