蛋糕体材料:7寸模,海绵预拌粉 | 柚子果慕斯 |
材料: | 柚子果汁165ml、白兰地15 |
柚子淋面: | 材料: |
柚子果汁50ml、水50ml、 |
1.制作海绵蛋糕
1将海绵蛋糕混合粉和蛋拌打均匀至松发及发白。加入水,拌打均匀至松发及挺起,加入溶化牛油均。
2. 放入事先以165度预热烤箱,烘烤30-45分钟,
2.制作柚子慕斯
1 柚子对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁。
2 过滤,滤掉多余的籽。鱼胶片隔冰水软化后沥干水分备用。
3 将柚子汁隔热水加热,放入沥干水分的鱼胶片,溷合至溶化。
4 隔冰水晾凉备用。
5 澹奶油稍打发备用。
6 制作意大利蛋白霜。
7 将晾凉的柚子汁中加入一大勺白兰地,溷合。
8 柚子汁少量多次的与意大利蛋白霜溷合,并翻拌均匀。
9 在与打发的澹奶油溷合拌匀。
Tips:
*柚子连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的柚子汁。
*意大利蛋白霜做法参考这里
*柚子汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜溷合。
*澹奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。
3.组合及淋面装饰
1 将制作好的海绵蛋糕放入模具中,备用。
3 倒入模具一半的柚子慕斯,,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
4 将柚子淋面中的材料溷合,小火煮至糖化。
5 隔冰水晾凉。
6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。
4.Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。