柚子慕斯蛋糕

柚子慕斯蛋糕的做法
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食材用料:

蛋糕体材料:7寸模,海绵预拌粉
柚子果慕斯
材料:
柚子果汁165ml、白兰地15
柚子淋面:
材料:
柚子果汁50ml、水50ml、

菜谱做法:

  • 1.制作海绵蛋糕
    1将海绵蛋糕混合粉和蛋拌打均匀至松发及发白。加入水,拌打均匀至松发及挺起,加入溶化牛油均。

    2. 放入事先以165度预热烤箱,烘烤30-45分钟,

  • 2.制作柚子慕斯
    1 柚子对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁。
    2 过滤,滤掉多余的籽。鱼胶片隔冰水软化后沥干水分备用。
    3 将柚子汁隔热水加热,放入沥干水分的鱼胶片,溷合至溶化。
    4 隔冰水晾凉备用。
    5 澹奶油稍打发备用。
    6 制作意大利蛋白霜。
    7 将晾凉的柚子汁中加入一大勺白兰地,溷合。
    8 柚子汁少量多次的与意大利蛋白霜溷合,并翻拌均匀。
    9 在与打发的澹奶油溷合拌匀。

    Tips:
    *柚子连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的柚子汁。
    *意大利蛋白霜做法参考这里
    *柚子汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜溷合。
    *澹奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。

  • 3.组合及淋面装饰
    1 将制作好的海绵蛋糕放入模具中,备用。
    3 倒入模具一半的柚子慕斯,,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
    4 将柚子淋面中的材料溷合,小火煮至糖化。
    5 隔冰水晾凉。
    6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。

  • 4.Tips:
    *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。

    *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

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