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花生酥糖的做法
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用料:
熟花生
500g
水
80g
水麦芽
200g
细砂糖
80g
盐
1/2小匙
小贴士:
熟花生可直接买已去好膜的较方便。
只要将熟花生换成杏仁片即为杏仁酥糖。
但杏仁片要先用180℃烤至金黄色再用150℃进行保温。
做法:
1.
将熟花生平舖在烤盘上,放进烤箱以150℃保温备用(需保温至糖浆煮好才能拿出来)。
2.
依序将水、水麦芽、糖、盐放入锅中用中火煮至约125~130℃即关火。
3.
将在烤箱中保温的花生拿出来,倒入糖浆中。
4.
迅速用由下往上捞的方式搅拌均匀且呈会拉丝状态即可。
5.
搅拌完成立刻将糖倒入容器中(我用28cmx25cm的烤盘),盖上防沾烤盘纸,用桿面棍将糖压实。再用橡皮刮板将四边的糖往内侧按压移动。
6.
将糖倒在砧板上,趁热切成小方块。
7.
放凉即可装罐保存。
8.
杏仁酥糖