香草戚风蛋糕的做法

• 1.烤箱180度预热.将蛋白和蛋黄分开.蛋白先放入冷冻库内冷冻.然后蛋黄和砂糖20g仔细搅拌均匀到呈乳白色状态后.再将牛奶和沙拉油和香草精加入仔细搅拌均匀.

• 2.将低筋面粉和无铝泡打粉过筛后加入轻轻仔细拌匀.不要搅拌过度.以免产生筋性.

• 3.取一个干净的搅半盆（下面再埝一个盆子放入冰块+水）将蛋白倒入搅拌盆中.用电动搅拌器低速打到起白色泡末.

• 4.再将砂糖50g的1/3倒入.开高速打发.

• 5.再将蛋白用砂糖其馀的部份分2次加入.将蛋白打到硬性发泡.角度站起来（电动搅拌器在搅拌滑过去有深的纹路时就可注意了.不要打发过头）

• 6.蛋白霜的1/3加入到步骤②的蛋黄煳中.用塑胶刮刀仔细确实拌匀.

• 7.再将剩馀的蛋白双分2次加入.轻柔又快速的仔细拌匀.（这边一定要充份仔细轻柔的拌匀）

• 8.再将搅拌好的面煳倒入模型中.然后将模型震个2-3下.让空气跑出后放入烤箱180度30分钟.（如果想要有纹路的话.可于烤后7-10分钟时用刀子划出5-6条线后.再放入烤箱内继续烤）

• 9.出炉后.将蛋糕从约30公分高处往下震一下.（这样可防回缩）后将蛋糕倒扣.

• 10.等蛋糕凉后.再用脱模刀或小刀或竹籤.沿着蛋糕外围划一圈.
  中间筒状的部份也是划一圈.

• 11.再将外模脱掉后.左手握着中间的筒心.右手再用脱模刀或小刀.沿着底部划一圈后就可完全脱模了.

• 12.若要保存于冰箱的话.可放进塑胶袋内以防干燥.
   
  p.s:模型绝对不可以用不沾黏的和抹油.不然会褟陷撑不住.蛋白打发的搅拌盆一定不能沾到水或油.不然会打发不起来.