生姜鸭的做法

做法：

• 1. 准备材料。生姜鸭卤包可至中药店购买,或到大卖场都可买到。
• 2. 请选用100%胡麻油(依个人喜欢的品牌皆可),老姜用菜刀拍扁。
• 3. 购买土番鸭时,请老板将鸭胸取下(做鸭肉丸子),其馀切块状。
• 4. 将切块的鸭肉汆烫后,沖冷水沥干备用。
• 5. 依个人喜好选择鲜蔬及菌菇类....亦可汆烫好面线,淋上生姜鸭酱汁一起享用。
• 6. 将鸭胸肉去皮后切小块,用菜刀剁碎。再放入调理碗里加入少许盐,胡椒粉及芝麻香油,加一小匙的酱油用筷子依顺时针方向搅拌至产生黏性。
• 7. 准备一小锅热水,将鸭肉泥用汤匙挖出圆型丸子状下锅煮定型。
• 8. 准备沾酱。选择个人喜欢的辣豆腐乳。
• 9. 沾酱做法:将所有材料混合均匀即可。
• 10. 准备一个汤锅,倒入胡麻油及老姜用小火慢慢煸香,过程中稍微拌炒让老姜的辛辣味释出(所需时间约10分钟)。
• 11. 经过10分钟后,老姜的辛辣味已释出.....
• 12. 加入汆烫好的鸭肉块,用中大火翻炒至鸭肉表面上色。
• 13. 依序加入冰糖及一瓶米酒和生姜鸭卤包(中药配料),将酒精煮至挥发只留下酒香。
• 14. 再加入水(水量超过食材高度即可)煮滚,煮滚后用汤勺将表面的杂质浮末捞除。盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟(可依个人喜欢的熟度来增减炖煮时间)。
• 15. 炖煮完成前加入米血糕及冻豆腐和鸭肉丸子,熄火前加入盐做调味,再放入蔬菜及菌菇类煮熟即完成。
• 16. 放入大量的老姜所熬煮出的生姜鸭,汤头里有着姜的辛辣味及鸭肉鲜甜的滋味,麻油的香气让这锅汤变得更加美味!享用时可搭配沾酱一起食用喔~